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Den Fisch ausnehmen und filetieren - Wie funktioniert das?
Viele Geschäfte bieten Fisch küchenfertig an, so dass er zu Hause sofort zubereitet werden kann. Zuerst muss der Fisch ausgenommen, dann filetiert werden. Das ist einfacher als Sie denken.
Das Ausnehmen eines Fisches
Sie brauchen eine Schere und einen Fischschupper, sofern der Fisch Schuppen hat beziehungsweise geschuppt werden muss (oder ein großes Messer).
Schneiden Sie Rücken- und Bauchflossen ab.
Halten Sie den Fisch an der Schwanzflosse fest und schaben Sie die Schuppen mit dem Messer vom Schwanz in Richtung Kopf ab ("schuppen").
Schneiden Sie den Fisch mit der Schere auf der Bauchseite vorsichtig auf. Die Eingeweide dabei nicht verletzen!
Spreizen Sie die Bauchlappen bis zu den Kiemen auseinander.
Lösen Sie vorsichtig die Eingeweide vom Schwanz zum Kopf hin. Die Eingeweide herausnehmen und wegwerfen.
Das Filetieren eines Fisches
Nach dem Ausnehmen können Sie den Fisch filetieren. Bei Rundfischen (zum Beispiel Hering oder Forelle) werden zwei Filets geschnitten, je eines an der Ober- und Unterseite.
Legen Sie den Fisch auf die Seite und machen Sie am Rückgrat entlang einen tiefen Schnitt vom Kopf zum Schwanz.
Machen Sie hinter den Kiemen einen Schnitt quer und trennen das Filet in voller Länge ab. Führen Sie das Messer dazu der Länge nach durch den Fisch, möglichst nahe an der Mittelgräte.
Trennen Sie die Gräten vom zweiten Filet ab.
Tipps für die Zubereitung von frischem Fisch
Für frische Fische gilt die "3-S-Regel":
Säubern: den ausgenommenen Fisch kurz unter kaltem Wasser waschen und abtrocknen.
Säuern: mit Zitronensaft oder Essig beträufeln.
Salzen: den Fisch kurz vor der Zubereitung salzen, weil Salz dem Bindegewebe Wasser entzieht und dadurch der Geschmack intensiver wird.
Geeignete Garmethoden sind Kochen, Pochieren (Garziehen in heißer Flüssigkeit), Dünsten, Braten und Grillen. Achten Sie beim Kochen darauf, dass das Wasser nur leicht siedet. Wenn es zu stark kocht, kann der Fisch zerfallen. Sie können den Fisch auch fettfrei dünsten. Legen Sie ihn hierzu mit Kräutern in eine Alu- oder Bratfolie. Sie soll geschlossen sein, aber noch ein Luftpolster um den Fisch lassen. Das Päckchen können Sie dann im Backofen garen.
Zum Fisch passen Folgende Kräuter wie Basilikum, Dill, Curry, Thymian, Pfeffer, Senf, Senfkörner, Ingwer und Knoblauch.
(Quelle:was-wir-essen.de)
Das Ausnehmen eines Fisches
Sie brauchen eine Schere und einen Fischschupper, sofern der Fisch Schuppen hat beziehungsweise geschuppt werden muss (oder ein großes Messer).
Schneiden Sie Rücken- und Bauchflossen ab.
Halten Sie den Fisch an der Schwanzflosse fest und schaben Sie die Schuppen mit dem Messer vom Schwanz in Richtung Kopf ab ("schuppen").
Schneiden Sie den Fisch mit der Schere auf der Bauchseite vorsichtig auf. Die Eingeweide dabei nicht verletzen!
Spreizen Sie die Bauchlappen bis zu den Kiemen auseinander.
Lösen Sie vorsichtig die Eingeweide vom Schwanz zum Kopf hin. Die Eingeweide herausnehmen und wegwerfen.
Das Filetieren eines Fisches
Nach dem Ausnehmen können Sie den Fisch filetieren. Bei Rundfischen (zum Beispiel Hering oder Forelle) werden zwei Filets geschnitten, je eines an der Ober- und Unterseite.
Legen Sie den Fisch auf die Seite und machen Sie am Rückgrat entlang einen tiefen Schnitt vom Kopf zum Schwanz.
Machen Sie hinter den Kiemen einen Schnitt quer und trennen das Filet in voller Länge ab. Führen Sie das Messer dazu der Länge nach durch den Fisch, möglichst nahe an der Mittelgräte.
Trennen Sie die Gräten vom zweiten Filet ab.
Tipps für die Zubereitung von frischem Fisch
Für frische Fische gilt die "3-S-Regel":
Säubern: den ausgenommenen Fisch kurz unter kaltem Wasser waschen und abtrocknen.
Säuern: mit Zitronensaft oder Essig beträufeln.
Salzen: den Fisch kurz vor der Zubereitung salzen, weil Salz dem Bindegewebe Wasser entzieht und dadurch der Geschmack intensiver wird.
Geeignete Garmethoden sind Kochen, Pochieren (Garziehen in heißer Flüssigkeit), Dünsten, Braten und Grillen. Achten Sie beim Kochen darauf, dass das Wasser nur leicht siedet. Wenn es zu stark kocht, kann der Fisch zerfallen. Sie können den Fisch auch fettfrei dünsten. Legen Sie ihn hierzu mit Kräutern in eine Alu- oder Bratfolie. Sie soll geschlossen sein, aber noch ein Luftpolster um den Fisch lassen. Das Päckchen können Sie dann im Backofen garen.
Zum Fisch passen Folgende Kräuter wie Basilikum, Dill, Curry, Thymian, Pfeffer, Senf, Senfkörner, Ingwer und Knoblauch.
(Quelle:was-wir-essen.de)
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