Brot liefert nicht nur Energie, sondern wertvolle Nährstoffe. Insbesondere Vollkornbrote enthalten die Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe des ganzen Getreidekorns und tragen so zu einer gesunden Ernährung bei. Sie liefern:
Kohlenhydrate in Form von Stärke - die ideale Energiequelle
Ballaststoffe - das Getreidekorn ist unser wichtigster Ballaststofflieferant
viele Mineralsstoffe, insbesondere Eisen und Magnesium. Eisen ist Baustein des Blut- und Muskelfarbstoffes und transportiert Sauerstoff. Magnesium hemmt Erregungsvorgänge an Nerven und Muskeln (Herzmuskel) und wird auch als "Anti-Stress-Vitamin" bezeichnet.
pflanzliches Eiweiß
Vitamin B1, das Konzentration, Gedächtnis und Kondition stärkt und damit unser "Nervenvitamin" ist. Vitamin B6, das wichtig für den Stoffwechsel und die Blutbildung ist.
Spurenelemente, insbesondere Zink, das unser Immunsystem stabilisiert.


Nährstoffe innen und außen
Die Nährstoffe sind nicht gleichmäßig im Getreidekorn verteilt:

Während der Mehlkörper (das Innere des Getreidekorns) hauptsächlich Stärke und Eiweiß enthält, liegt der Großteil der Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in den Randschichten des Korns vor.
Je höher die Mehl-Type, desto besser

Bei Vollkornmehlen werden auch die Randschichten des Korns mit vermahlen, sodass in Vollkornbroten ein Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe enthalten sind. In Auszugsmehlen, vor allem in Weißmehl der Type 405, steckt dagegen nur noch ein Teil der Nährstoffe, da hier beim Mahlen die Randschichten entfernt wurden.

Vollkornmehl und Weißmehl
Ein Scheibe Weizenvollkornbrot (etwa 50 g) liefert rund:
Nährstoff
Gehalt
Energie
100 kcal
Kohlenhydrate
20 g
Ballaststoffe
3,7 g
Eiweiß
3,5 g
Fett
0,5 g
Vitamin B1
0,13 mg
Vitamin B6
0,04 mg
Eisen
1,0 mg
Magnesium
30 mg
Quelle: Souci Fachmann Kraut: Lebensmitteltabelle für die Praxis, 2004

Brot trägt zu einer vollwertigen Ernährung bei
Das liegt nicht nur daran, dass Brot eine Reihe lebensnotwendiger Nährstoffe liefert, sondern hat noch einen weiteren Grund: Wer viel Brot, vor allem Vollkornbrot, und andere Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen (Getreideprodukte, Gemüse, Obst) isst, hat schon eine sehr gute Basis, sich vollwertig zu ernähren. Denn eine Kost mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten enthält insgesamt:
weniger Fett mit ungünstigen (gesättigten) Fettsäuren
weniger Cholesterin
weniger tierische Lebensmittel
weniger Zucker
mehr komplexe Kohlenhydrate (Stärke)
eine geringere Energiedichte (weniger Kalorien).
Weil ballaststoffreiche Lebensmittel gut sättigen, kann man in der Regel gar nicht so viel "ungünstige" Lebensmittel essen.

Täglich bis zu vier Portionen

Foto: Arras Erwachsene mit vorwiegend sitzender Tätigkeit und übergewichtige Menschen brauchen täglich nur vier Portionen (400-500 g) Brot, Getreide und Beilagen. Eine Portion Brot entspricht einer Scheibe von der Größe einer Handfläche mit ausgestreckten Fingern. Vier Portionen bedeuten also zum Beispiel zwei Scheiben Brot, eine Portion Haferflocken und zwei bis drei mittelgroße Kartoffeln am Tag.
Kinder sollten dagegen zu jeder Mahlzeit sättigendes Brot oder Beilagen, also insgesamt fünf Portionen, essen.



Tipps

Nutzen Sie das große Brotsortiment und wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Bevorzugen Sie Vollkornprodukte.
Achten Sie darauf, dass es sich bei dem Brot, das Sie kaufen, tatsächlich um Vollkornbrot handelt. Fragen Sie beim Fachverkäufer nach! Oder backen Sie Ihr Brot einfach selber.
Die Scheibe Brot darf ruhig ein bisschen dicker sein – Wurst- und Käsebelag dagegen dünner.
Ruth Rösch, Attendorn
(Quelle:was-wir-essen.de)