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Warum kocht Milch über?
Milch besteht hauptsächlich aus Wasser, Eiweiß, Fett und Emulgatoren. Während des Erhitzens gerinnen Eiweiße, steigen an die Oberfläche und bilden dort eine dünne Haut. Gleichzeitig entsteht beim Kochen Wasserdampf, der vom Boden des Topfes aufsteigt. Übersteigt der entstehende Druck den Widerstand der Haut, platzt die Haut auf und die Milch schießt über den Topfrand hinaus.
Tipp: Wenn Sie die Milch beim Kochen mit einem Schneebesen rühren, kocht sie nicht über. Kleine Luftbläschen umschließen die gerinnenden Eiweiße und bilden auf diese Weise den Milchschaum - der je nach Rezept allerdings unerwünscht ist.
Jogurt selbst zubereiten
Haben Sie das schon mal ausprobiert? Alles, was Sie dafür brauchen, sind ein Liter Milch und ein Becher Jogurt.
Sie können Jogurt auch ohne Maschine ganz leicht selbst zubereiten: Nehmen Sie einen Liter Milch, am besten pasteurisierte, und einen Becher Naturjoghurt. Erwärmen Sie die Milch auf 40 Grad Celsius und rühren Sie den Jogurt gut unter. Füllen Sie die Mischung in kleine Gläser oder eine Schüssel, decken Sie diese ab und stellen Sie sie in einen auf 50 Grad Celsius vorgeheizten Backofen. Schalten Sie den Ofen nach 15 Minuten ab und lassen sie die Gläser oder Schüssel im Ofen stehen. Nach etwa sechs Stunden ist der Jogurt fest. Stellen Sie ihn dann sofort in den Kühlschrank. (Quelle:was-wir-essen.de)
Tipp: Wenn Sie die Milch beim Kochen mit einem Schneebesen rühren, kocht sie nicht über. Kleine Luftbläschen umschließen die gerinnenden Eiweiße und bilden auf diese Weise den Milchschaum - der je nach Rezept allerdings unerwünscht ist.
Jogurt selbst zubereiten
Haben Sie das schon mal ausprobiert? Alles, was Sie dafür brauchen, sind ein Liter Milch und ein Becher Jogurt.
Sie können Jogurt auch ohne Maschine ganz leicht selbst zubereiten: Nehmen Sie einen Liter Milch, am besten pasteurisierte, und einen Becher Naturjoghurt. Erwärmen Sie die Milch auf 40 Grad Celsius und rühren Sie den Jogurt gut unter. Füllen Sie die Mischung in kleine Gläser oder eine Schüssel, decken Sie diese ab und stellen Sie sie in einen auf 50 Grad Celsius vorgeheizten Backofen. Schalten Sie den Ofen nach 15 Minuten ab und lassen sie die Gläser oder Schüssel im Ofen stehen. Nach etwa sechs Stunden ist der Jogurt fest. Stellen Sie ihn dann sofort in den Kühlschrank. (Quelle:was-wir-essen.de)
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