Für den Kartoffelsalat ist die mehlig kochende Sorte ebenso ungeeignet wie die fest kochende für die selbst gemachten Kartoffelklöße. Es lohnt sich also, gezielt nach den richtigen Sorten zu schauen, dann gibt's auch keine Enttäuschung am Esstisch.
Die Kartoffelarten unterscheiden sich sehr in ihren Koch- und Verarbeitungseigenschaften - danach werden sie in fest kochende, vorwiegend fest kochende und mehlig kochende Sorten eingeteilt.

Die verschiedenen Kochtypen: fest kochend, vorwiegend fest kochend und mehlig kochend (Fotos: Putz)
Fest kochende Kartoffeln haben eine feste, kernige Konsistenz. Sie platzen beim Kochen nicht auf, behalten ihre feste Struktur und zeigen eine glatte, feuchte Schnittfläche. Fest kochende Kartoffeln eignen sich für alle Speisen, bei denen dünne, feste Kartoffelscheiben gefragt sind, zum Beispiel Salate, Gratins, feine Bratkartoffeln oder Pellkartoffeln "mit Biss". Zu den fest kochenden Sorten gehören zum Beispiel Cilena, Sieglinde, Nicola, Linda und Selma.
Vorwiegend fest kochende Kartoffeln wie Velox, Berber, Marabel, Agria, Solara, Quarta, Satina, Secura und Granola entwickeln beim Kochen eine mittlere Festigkeit, die der Gabel kaum Widerstand entgegensetzt. Daher sind sie gut geeignet als Beilage für Gerichte mit Soße und Dip, Aufläufe, Suppen, Salzkartoffeln, Pell- oder Bratkartoffeln.
Mehlig kochende Kartoffeln – dazu zählen unter anderem die Sorten Adretta, Aula, Freya, Irmgard, Karlena und Likaria – zeichnen sich durch den höchsten Stärkegehalt aus. Sie sind trocken und grobkörnig, beim Kochen platzen sie stark auf. Die "Mehligen" sind ideal zum Zerstampfen, Pürieren und Zerkleinern, also für Kartoffelpüree, Suppen, Eintöpfe, Klöße und Knödel, Reibekuchen (Puffer), Kroketten und auch zum Backen in Alufolie. (Quelle:was-wir-essen.de)