Auch der frischeste und edelste Spargel schmeckt nicht mehr gut, wenn er zu weich gekocht wird oder holzig bleibt. Damit den Genuss nichts trübt, helfen ein paar Tipps für die Zubereitung, die auch Ungeübten den Umgang mit dem Edelgemüse leicht machen.
Waschen Sie den Spargel zunächst gründlich. Vor allem in weniger glatten Köpfen versteckt sich oft noch etwas Sand.
Schälen Sie erst kurz vor dem Kochen. Geschälter Spargel verliert beim Lagern rasch an Qualität.
Verwenden Sie einen Sparschäler mit scharfer Klinge.

Spargel schälen wie ein Profi – so funktioniert’s:

Setzen Sie die Klinge beim weißen Spargel knapp unter dem Kopf an und entfernen Sie die Schale sorgfältig und mit viel Gefühl. Ziehen Sie den Schäler möglichst gleichmäßig in "fließenden Bahnen" nach unten weg. Zum Stangenende hin schälen Sie ruhig etwas dicker.
Schneiden Sie das Stangenende ab. Bei frischen Stangen von guter Qualität reichen ein bis drei Zentimeter. Bei trockenen und faserigen Enden sollten Sie mit dem Abschneiden großzügiger sein.
Achten Sie unbedingt darauf, dass keine ungeschälten Stellen übrig bleiben. Sie können später den ganzen Genuss verderben!
Grüner Spargel hat eine dünnere Haut – und braucht deshalb gar nicht oder nur im unteren Drittel geschält zu werden.
Bewahren Sie Schalen und Enden auf zum Auskochen. Sie können sie zur Herstellung von Suppen, Spargelfond oder Soßen verwenden.


Tipps

Damit der Spargel beim Schälen nicht bricht, legen Rechtshänder die Stange am besten aufs Handgelenk der linken Hand und fassen den Kopf mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger. So wird die Spargelstange gut abgestützt und kann nicht brechen.

Ruth Rösch, Attendorn (Quelle:was-wir-essen.de)