Äpfel verändern sich nach der Ernte, sie reifen nach und altern. Während der Nachreife verbessern sie ihr Aroma und schmecken süßer. Stärkereste werden zu Zucker abgebaut und Glucose in die süßere Fructose umgewandelt. Doch mit zunehmender Lagerdauer sinkt der Vitamingehalt, die Frucht verliert an Feuchtigkeit, wird runzelig und mehlig. Das Fruchtfleisch färbt sich braun und der Apfel verdirbt.
Dieser biologische Prozess lässt sich durch folgende Lagerbedingungen verlangsamen:
niedrige Temperatur, optimal sind vier Grad Celsius
hohe Luftfeuchtigkeit
gute Durchlüftung
dunkler Keller, frostsichere Garage oder kühler Dachboden
nebeneinander liegende Früchte, ohne Berührung.
Regalbretter und Obstkisten eignen sich gut, um Äpfel lagenweise zu stapeln. Eine Folie über dem Apfelregal hält die Feuchtigkeit. Früchte mit Druckstellen, Fraßspuren von Insekten, braunen oder schimmligen Stellen müssen aussortiert werden. Apfelsorten, die sich gut lagern lassen, sind:
Berlepsch
Boskoop
Braeburn
Cox Orange
Elstar
Gala
Gloster
Golden Delicious
Goldparmäne
Jonagold
Idared.
Dagegen eignen sich nicht zur Lagerung:
Alkmene
Gravensteiner
James Grieve
Klarapfel.

Der Folienbeutel als Alternative

Oft fehlen im Haushalt die idealen Lagerbedingungen. Eine Alternative bieten verschließbare Folienbeutel aus Polyethylen (PET). Sie verhindern das Austrocknen der Äpfel und reichern gleichzeitig das von den Früchten ausgeatmete Kohlendioxid an. Dadurch entsteht eine sauerstoffarme Atmosphäre, die Reifungs- und Alterungsprozesse verlangsamt. Das gleiche Prinzip verwenden Erzeuger und Genossenschaften bei der Großraumlagerung von Äpfeln. In Beuteln verpackte Äpfel sollten in einem kühlen, möglichst dunklen Raum lagern, der Beutel gelegentlich mit Nadelstichen entlüftet werden.
So vermeiden Sie Fruchtfliegen
Wer Obst zum baldigen Verzehr in eine Schale legt, sollte diese abdecken. Denn Äpfel ziehen Fruchtfliegen an, die Saft saugen, Hefe- und Fäulnisbakterien übertragen und ihre Eier auf das Obst legen. Angestochene Früchte sind zwar für den Menschen unschädlich, sie verderben jedoch schneller.
Fruchtfliegen lassen sich mit folgenden Mitteln vermeiden:
Apfel-Lagerung im Kühlschrank
Duft von Basilikum oder Sandelholz
"Essigfalle": ein Glas gefüllt mit Essig, Wasser und einen Tropfen Spülmittel.


Tipp

Äpfel verströmen das natürliche "Reifungsgas" Ethylen. Es lässt grüne Pflanzenteile vergilben und Obst und Gemüse schnell altern. Deshalb sollten Äpfel immer in einigem Abstand zu ethylenempfindlichen Arten wie Birnen, Broccoli, Blumenkohl, Gurken und Tomaten aufbewahrt werden. Ethylen-unempfindliche Arten, wie Blattgemüse, Lauch und Pilze vertragen die Nähe von Äpfeln hingegen gut. (Quelle:was-wir-essen.de)