Sonnengereifte Tomaten schmecken köstlich - selbst ohne weitere Verarbeitung. Allerdings lassen sich die Früchte auch vielfältig zubereiten: Wie wär's mit gefüllten Tomaten oder einer Tomaten-Konfitüre? Beides ist nicht schwer zuzubereiten.
Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten von Tomaten: warme und kalte Suppen, zum Beispiel spanische Gazpacho, Salate (beispielsweise mit Mozzarella und Basilikum), Soßen, gegrillte, gefüllte und überbackene Tomaten, eingelegt oder einfach aufs Butterbrot mit etwas Schnittlauch.

Hier ein paar Ideen:
Gefüllte Fleischtomaten mit Reis oder brotwürfeln sind eine dekorative Vorspeise. Dazu müssen Sie zunächst die Tomaten aushöhlen. So entkernen Sie die Tomaten am besten: Von den Fleischtomaten den oberen Teil wie einen Deckel abschneiden. Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Tomaten kopfüber auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Tomaten entsprechend füllen.

Eingelegte Tomaten sind in den letzten Jahren zu einem Feinkostschlager geworden. Sie lassen sich ganz einfach zubereiten: Kochen Sie Wasser, Weißwein und Weißweinessig auf und geben Sie getrocknete Tomaten in den Sud. Nach kurzem Ziehen werden die Tomaten in ein Sieb geschüttet und müssen mindestens vier Stunden abtropfen. Dann mit Kräutern in Schraubgläser geben und mit hochwertigem Olivenöl bedecken. Jetzt heißt es Geduld üben, denn die eingelegten Tomaten sollten am besten etwa zwei Wochen lagern, bevor Sie sie verzehren.

Konfitüre aus roten Tomaten lässt sich aus festen Tomaten, Einmachzucker und etwas Zitronensaft leicht herstellen: Die Tomaten häuten, entkernen und grob zerkleinern, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Alles langsam aufkochen und solange köcheln lassen, bis die Marmelade dickflüssig ist. In Gläser abfüllen und verschließen.
Welche Tomatensorte eignet sich für welchen Zweck?
Tomatensorte Verwendung
Rundtomaten zum roh essen, für Suppen, Gemüse und Salate
Fleischtomaten vor allem als gefüllte Tomaten und für Tomatengemüse und Eintöpfe
Gerippte Tomaten für Tomatengemüse, Salate und Eintöpfe
Eiertomaten (Flaschen-, Pflaumentomaten) zum roh essen, für Suppen, Soßen und Eintöpfe
Kirschtomaten (Cherry-, Cocktailtomaten) zum roh essen, als Garnierung für kalte Platten und spezielle Salate

Tipps für die Zubereitung

Entfernen Sie immer den Stielansatz. Er enthält in kleinen Mengen das giftige Solanin, schmeckt nicht und wird als holzig empfunden. Je größer die Tomaten, desto größer auch der Stielansatz. Das Entfernen erübrigt sich bei kleinen Kirschtomaten.
Solanin ist ein Giftstoff, der sich in den grünen Stellen von Tomaten befindet. Solaninvergiftungen sind sehr selten, es kann dann zum Beispiel zu Kopfschmerzen, Magenschmerzen, Erbrechen und Durchfall kommen. Essen Sie daher keine grünen Tomaten. Je reifer die Tomate, desto geringer ist der Solaningehalt.
Da in der Tomatenhaut wertvolle Inhaltsstoffe stecken, sollte die Tomate möglichst als Ganzes gegessen oder verarbeitet werden. Bei cremigen Suppen oder Soßen kann die Haut aber stören. Das Häuten geht am leichtesten so: Den Stielansatz herausschneiden, die Früchte über Kreuz einritzen und circa 20 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann lässt sich die Haut leicht abziehen.
(Quelle:was-wir-essen.de)