Erdnusssoße, Hühnchen mit Erdnuss
Mandelcreme, -makronen, Verzierung von Torten mit Mandelsplittern, Obstsalate oder herzhafte Salate mit Mandeln
Rotkohl oder Rosenkohl mit Maronen, Maronenfüllung in der Weihnachtsgans, gebratene Maronen zu Feldsalat
Haselnusstorte, - ecken, -makronen, -creme, -eis
Süßkartoffelgratin mit Pekannüssen
Cashewkerne in Obst- und Geflügelsalaten
Gefüllte Datteln mit pistazien, Erdbeeren mit pistaziensahne
Asiatische Gerichte mit Kokosmilch
Walnusstorte, türkisches Walnusshühnchen, Eis

So gelingt die Zubereitung und Verarbeitung
Die dünne Haut bei Mandelkernen, pistazien und Walnüssen können Sie leicht entfernen, indem Sie kochendes Wasser darüber gießen oder die Nüsse für kurze Zeit in kochendes Wasser legen und die Nüsse anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Wenn Sie bei Haselnüssen die braune Haut entfernen möchten, legen Sie sie am besten etwa zehn Minuten bei 200 Grad Celsius in den Backofen. Dadurch platzt die Haut und kann mit einem Tuch oder der Hand abgerieben werden.
Nüsse können leichter klein gehackt werden, wenn sie warm und feucht sind.
Esskastanien werden so zubereitet: Esskastanien mit einem kleinen, spitzen, scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech legen und zehn bis 15 Minuten im Backofen rösten, bis sich die Schale nach außen biegt. Die Esskastanien schälen, dabei auch die innere Haut vollständig entfernen. Oder die eingeschnittenen Früchte fünf Minuten kochen. Durch das Rösten werden sie jedoch schmackhafter, weil sich mehr Stärke in Zucker verwandelt.
Für die Herstellung von Kokosmilch zerkleinern Sie das Fruchtfleisch mit einem Fleischwolf, einer Reibe oder Raspel. Sie können auch trockene Kokosraspeln verwenden. Der Brei wird mit Wasser, Milch oder Sahne 15 Minuten auf kleiner Flamme gekocht, in ein Tuch gegeben und über einer Schüssel kräftig ausgedrückt. Die festen Rückstände verwerfen.
Tipp: Werden Nüsse gemahlen, sind die Inhaltsstoffe (vor allem Vitamine, Fette) angreifbar durch Licht, Wärme und Sauerstoff. Am besten ist es, ganze Nüsse zu kaufen und erst kurz vor der Zubereitung zu mahlen oder zu hacken.



Richtig lagern und verdorbene Nüsse erkennen
Ganz und ungeschält halten Nüsse monatelang, während geschälte und geriebene Nüsse rasch verbraucht werden müssen. Aufgrund des hohen Fettgehaltes können Nüsse verderben (ranzig werden). An dem typischen ranzigen Geruch und Geschmack ist dies deutlich erkennbar. Auch eine gelbliche Verfärbung weist darauf hin. Außerdem sind Nüsse anfällig für Schimmelpilzbefall. Lagern Sie deshalb die Nüsse nicht zu lange! Tipps zur Lagerung:
Nüsse sollten kühl (eventuell im Kühlschrank), dunkel, trocken und luftig gelagert werden. Das gilt vor allem für geschälte und gehackte Ware. Geschälte Nusskerne halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank maximal vier Wochen.
Nüsse eignen sich auch zum Einfrieren, bis zu zwölf Monate kann man sie eingefroren lagern.
Bewahren Sie angebrochene Nusspackungen in dicht schließenden Gefäßen auf, da Nüsse leicht Gerüche aus der Umgebung aufnehmen. Das gilt vor allem für geriebene Nüsse, ganz besonders für Walnüsse.
Werfen Sie verfärbte, vertrocknete oder verschimmelte Kerne weg und kontrollieren Sie regelmäßig die gelagerten Nüsse!
Ruth Rösch, Attendorn (Quelle:was-wir-essen.de)