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Warum ist Hygiene so wichtig?
Warum ist Hygiene so wichtig?
Fleisch muss besonders hygienisch behandelt werden, denn es verdirbt relativ leicht. Verdorbenes ist nicht nur ein Ärgernis, sondern gefährdet Ihre Gesundheit. Geben Sie daher den Keimen keine Chance.
Bei sachgemäßer Schlachtung und Verarbeitung sind rohe Fleischstücke normalerweise mit relativ wenig Keimen besiedelt. Die hohen Eiweiß- und Wasseranteile im Fleisch begünstigen jedoch das Wachstum vorhandener Mikroorganismen und damit den Verderb.
Rohes Fleisch sollte nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, damit Keime nicht übertragen werden. Vor allem nicht mit Lebensmitteln, die anschließend nicht mehr erhitzt werden können (Salate, Aufschnitt, Milcherzeugnisse). Daher sollte man sich zwischendurch auch immer die Hände waschen, wenn man Fleisch angefasst hat.
Tiefgefrorenes Fleisch am besten im Kühlschrank auftauen lassen. Dafür legt man es in ein Sieb mit einer Schale, in der das Auftauwasser aufgefangen wird. Dann kommt das Fleisch nicht mehr mit dem Fleischsaft in Berührung.
Fleisch so zubereiten, dass auch im Innern 70 bis 80 Grad Celsius erreicht werden. Diese Temperatur tötet hitzeempfindliche Mikroorganismen ab.
Fleisch immer verzehrsfertig zu Ende braten und nicht nur anbraten. Bleibt das Fleischinnere nämlich roh, so bietet es gute Wachstumsbedingungen für schädliche Mikroorganismen. Beim späteren Fertigbraten würden zwar die Mikroorganismen selbst abgetötet werden, die von ihnen gebildeten Stoffwechselprodukte würden dabei aber nicht unbedingt zerstört werden.
Halten Sie zubereitete Fleischspeisen, die nicht sofort auf den Tisch kommen, entweder heiß oder kühlen Sie sie rasch ab und lagern sie kühl. Beim Wiederaufwärmen sollte das Fleisch abermals auf mindestens 80 Grad Celsius erhitzt werden.
überarbeitet von Antje Elfrich, Brühl (Quelle:was-wir-essen.de)
Hygienetipps beim Umgang mit Fleisch:
Rohes sowie zubereitetes Fleisch immer kühl und zugedeckt lagern.
Arbeitsflächen, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, sofort und gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, um eine Ausbreitung von Keimen zu verhindern. Holzbretter sind ungeeignet, da sie sich schlecht reinigen lassen. Reinigungstücher regelmäßig waschen oder Einmaltücher verwenden.
Fleisch muss besonders hygienisch behandelt werden, denn es verdirbt relativ leicht. Verdorbenes ist nicht nur ein Ärgernis, sondern gefährdet Ihre Gesundheit. Geben Sie daher den Keimen keine Chance.
Bei sachgemäßer Schlachtung und Verarbeitung sind rohe Fleischstücke normalerweise mit relativ wenig Keimen besiedelt. Die hohen Eiweiß- und Wasseranteile im Fleisch begünstigen jedoch das Wachstum vorhandener Mikroorganismen und damit den Verderb.
Rohes Fleisch sollte nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, damit Keime nicht übertragen werden. Vor allem nicht mit Lebensmitteln, die anschließend nicht mehr erhitzt werden können (Salate, Aufschnitt, Milcherzeugnisse). Daher sollte man sich zwischendurch auch immer die Hände waschen, wenn man Fleisch angefasst hat.
Tiefgefrorenes Fleisch am besten im Kühlschrank auftauen lassen. Dafür legt man es in ein Sieb mit einer Schale, in der das Auftauwasser aufgefangen wird. Dann kommt das Fleisch nicht mehr mit dem Fleischsaft in Berührung.
Fleisch so zubereiten, dass auch im Innern 70 bis 80 Grad Celsius erreicht werden. Diese Temperatur tötet hitzeempfindliche Mikroorganismen ab.
Fleisch immer verzehrsfertig zu Ende braten und nicht nur anbraten. Bleibt das Fleischinnere nämlich roh, so bietet es gute Wachstumsbedingungen für schädliche Mikroorganismen. Beim späteren Fertigbraten würden zwar die Mikroorganismen selbst abgetötet werden, die von ihnen gebildeten Stoffwechselprodukte würden dabei aber nicht unbedingt zerstört werden.
Halten Sie zubereitete Fleischspeisen, die nicht sofort auf den Tisch kommen, entweder heiß oder kühlen Sie sie rasch ab und lagern sie kühl. Beim Wiederaufwärmen sollte das Fleisch abermals auf mindestens 80 Grad Celsius erhitzt werden.
überarbeitet von Antje Elfrich, Brühl (Quelle:was-wir-essen.de)
Hygienetipps beim Umgang mit Fleisch:
Rohes sowie zubereitetes Fleisch immer kühl und zugedeckt lagern.
Arbeitsflächen, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, sofort und gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, um eine Ausbreitung von Keimen zu verhindern. Holzbretter sind ungeeignet, da sie sich schlecht reinigen lassen. Reinigungstücher regelmäßig waschen oder Einmaltücher verwenden.
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